Almdudler

Сегодня в Новосибирске прошло техническое открытие нового кафе Quince. Оно расположено в новой очереди квартала на Декабристов.

Название Quince в первую очередь отсылает к одноименному району в Нью-Йорке, и это не случайно – шеф-повар заведения Александр несколько лет жил в США. Поэтому рецепты блюд, которые сейчас присутствуют в меню Quince, именно оттуда. Например, пицца. Здесь представлено сразу 12 ее разновидностей – от классической «Четыре сыра» до «пиццы с ядром конопли, семгой, рукколой, крем-чизом с вялеными томатами и крем-соусом». Также в меню есть такие экзотические пиццы, как пицца с маршмеллоу, а также пицца с малиной, личи, маскарпоне и миндальными листьями. Мы попробовали несколько видов пицц, и, надо сказать, что они были достойными и по качеству начинки, и по качеству теста.

Среди горячих блюд здесь представлены мидии в белом вине, крабкейк. Также здесь достаточно большое меню завтраков, поэтому заведение можно рассматривать и для утреннего посещения. Есть также и десерты — их поставляет новосибирская кондитерская Kook

Внутри Quince, кстати, достаточно уютно, здесь приятный интерьер, кроме того, есть столики и снаружи. Да и в целом радует, что усилиями «Брусники» квартал на Декабристов постепенно расширяется. Запуск новых заведений, среди которых Quince и кафе «Движение», в том числе делает этот квартал еще одной точкой притяжения для этого района города.

Впервые побывал в «Рукаве» – проекте московского скульптора Александра Рукавишникова, автора знаменитых городских памятников – Александру II у Храма Христа Спасителя, Юрию Никулину у цирка на Цветном бульваре и других. По сути это двухуровневое арт-кафе с мастерскими для художников. Однако назвать «Рукав» исключительно кафе было бы не совсем правильно – здесь одновременно и ресторан, и галерея, и творческая художественная мастерская. Не удивительно, что на площадке заведения проводятся художественные мастер-классы.

Прежде, чем дойти до зоны принятия пищи, можно долго ходить по ресторану, смотреть многочисленные предметы искусства. А можно развлечься и спуститься по «рукаву», напоминающему детскую горку, со второго этажа на первый.

Интерьер зала, где мы сидели, был стилизован под дворянскую гостиную с антикварной мебелью, картинами старых мастеров и камином.

Что касается кухни, то она здесь тоже понравилась, под стать антуражу заведения. Вкусно, сытно, приятно.

Ресторан Buono располагается наверху гостиницы. Отсюда отрывается неплохой вид на город. При этом есть возможность бесплатно подняться на верхний этаж на специальную смотровую площадку, откуда вид на Москву еще лучше. Ресторан немноголюдный — кроме нашей группы здесь не было других посетителей. Помимо салатов я решил попробовать пасту с трюфелями (2500 рублей). Кажется, удивить пастой достаточно непросто. Но Buono это удалось. Во-первых, подача. По сути паста готовится прямо на твоих глазах при тебе. Вот сварились макароны, вот они соединяются воедино с сыром, вот трюфели. И вот все это блюдо уже перед тобой. Вкусно, приятно. И здесь цена вполне оправдана, если сравнивать с обычной пастой в ресторане средней ценовой категории.

В общем вопросов нет ни к кухне, ни к персоналу. Все очень профессионально и на уровне. Удивило только то, что к концу нашей трапезы «морс закончился» (с учетом уровня заведения), а воду в итоге, к сожалению, не налили. В остальном ни к чему не придраться. Все было отлично.

Это тот случай, когда ресторану можно смело ставить пятерку без тени сомнения, а если можно было бы больше, то поставил бы и больше. Честно говоря, не думал, что СибирьСибирь может удивить, учитывая, что бывал в одноименном ресторане в Новосибирске. Но по факту это произошло.

Здесь удивляет почти каждое блюдо — и по своим компонентам, и по подаче. Вот например, уха. Гостю приносят блюдо, потом в уху опорожняется немного водки, потом туда кладутся горящие угли, которые через несколько секунд вынимают. Смотрится все очень эффектно. Закуски впечатляют своей необычностью — чего стоит только мясное ассорти – тут и оленина, и медвежатина, и много чего другого. А паштет с ягодами в форме шишки... Удивляют даже самые типовые позиции. Вот например что может быть обычнее морса? Но нет. Во-первых, есть морс из морошки, который я раньше не встречал.

Во-вторых, даже обычный брусничный морс имеет очень яркий вкус (как будто только что собрали бруснику), что значительно отличает его от аналогичных морсов. И так во всем. В десертном меню видишь казалось бы классические позиции — вот чизкейк, вот панна кота. Но не все так просто. Взять ту же панна коту — ее платформа сделана из молочного мусса из лесных орехов. В общем тут все удивляет — и это действительно гастрономическое путешествие. Сопоставить могу только с рестораном Ku, который расположен рядом. Вот там тоже было все на 5 из 5 по всем параметрам — и это было тоже гастрономическое путешествие.

Отдельно хочу отметить очень компетентный персонал. С нами работал Руслан, который досконально знал каждую позицию меню и способ приготовления. Он очень квалифицированно и профессионально про все рассказывал, прямо чувствовался уровень официанта. Тот случай, когда подход вызывает уважение.

В общем СибирьСибирь получился очень ярким и интересным проектом даже с учетом высокой московской планки. Остается пожелать не менее успешного ресторана под этим брендом в Тюмени. И пожелать дальнейших успехов Денису Иванову

Новая бургерная открылась в здании, в котором когда-то была закусочная «Тбилиссимо». Там было очень много места, а само помещение практически не было зонировано. Когда я очутился в «Процессе», то не узнал эту площадку. Во-первых, она занимает только часть помещения (остальное — у «Фабрики»). Во-вторых, здесь появился второй этаж, что достаточно удобно. Достаточно заказать на первом этаже бургер и подняться наверх, где немало посадочных мест, вполне уютно и приятно.

Первое ощущение от «Процесса» – это крафтовая бургерная по типу Moo Crew, Spot&Chose, Burger Records, где главный фокус — на продукте, есть фирменные бургеры, и.т.д. Как никак на бургеры здесь ставят свою фирменную печать, что уже о многом говорит. Отчасти так и оказалось. Бургеры здесь выглядят интересно, порции большие. Для удобства поедания выдаются перчатки. Я взял фирменный бургер. В общем-то он был неплох, но я ожидал бОльшего. Наверно, прежде всего на фоне Moo Crew, Spot&Chose.

Сама «котлета» в бургере оказалась не такой вкусной, как я ожидал. А само вкусовое сочетание не оказалось таким же интересным, ярким, как, например, у «Хантера» в Moo Crew или фирменного одноименного бургера в Spot&Chose. То есть в целом нельзя сказать, что бургер невкусный. Он лучше на уровень, чем во многих местах. Но все-таки чего-то не хватило – во всяком случае для того, чтобы приходить сюда постоянно, а не для того, чтобы протестировать новое заведение.

Впрочем, может быть, стоит попробовать другие бургеры, возможно они окажутся интереснее. Цены здесь кстати вполне нормальные — бургер обходится в среднем в 450-550 рублей, хотя есть и более дешевые позиции, например, вегетарианский. В общем интересно будет посмотреть, насколько это заведение приживется.